Αφράτη και σιροπιαστή καρυδόπιτα με κρέμα

Υλικά

5 μεγάλα αυγά

200 γρ ζάχαρη

200 γρ αλεύρι πολλαπλών χρήσεων

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι κανέλα

1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο

100 γρ καρύδια (χοντροκομμένα ή λεπτοκομμένα)

Σιρόπι

500 γρ ζάχαρη

500 ml νερό

2 βανίλιες

Χυμός από μισό λεμόνι

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα 500 γρ ζάχαρης και 500 ml νερού και βράζουμε για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει σιρόπι. Για περισσότερο άρωμα προσθέτουμε 2 βανίλιες, λίγο χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

1. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα καρύδια μας και αλέθουμε μέχρι να έχουν την σύσταση που επιθυμούμε.

2. Ρίχνουμε σε ένα μπολ τα 5 αυγά και τα 200 γρ ζάχαρη. Ανακατεύουμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Στο ομογενοποιημένο μας μίγμα ρίχνουμε σιγά σιγά τα 200 γρ αλεύρι, το 1 φακελάκι μπέικιν, 1 κουταλάκι κανέλα και 1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο. Εάν θέλουμε τα κοσκινίζουμε. Ανακατεύουμε με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Τέλος, στο μίγμα μας, ρίχνουμε και τα 100 ml αλεσμένα καρύδια.

4. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι και ρίχνουμε μέσα το μίγμα.

5. Ψήνουμε στους 180°C, στις αντιστάσεις, μέχρι να ροδίσει.

   
   

Μόλις βγάλουμε την καρυδόπιτα από τον φούρνο και όσο είναι ζεστή, την σιροπιάζουμε με χλιαρό σιρόπι και την αφήνουμε για 1 ώρα στην άκρη μέχρι να το απορροφήσει όλο.

Για την κρέμα

2 αυγά

65 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

110 γρ ζάχαρη

1/2 κγ εκχύλισμα βανίλιας

720 ml γάλα ζεστό

20 γρ βούτυρο

1. Σε μία κατσαρόλα χτυπάμε τα 2 αυγά με το σύρμα να αφρατέψουν.

2. Αναμιγνύουμε τα 65 γρ αλεύρι με τα 110 γρ ζάχαρη και τα ρίχνουμε στα αυγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

3. Προσθέτουμε τη βανίλια και αφού έχουμε ζεστάνει τα 720 ml γάλα (όχι καυτό), το βάζουμε σταδιακά στο μίγμα.

4. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα απαλά συνεχώς (γιατί είναι εύκολο να κολλήσει στον πάτο), μέχρι η κρέμα να πήξει. Όταν στέκεται πλέον στην ράχη της κουτάλας είναι έτοιμη, την βγάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας το να λιώσει και την ρίχνουμε πάνω από την καρυδόπιτα.

   
   

Πασπαλίζουμε από πάνω με τα καρύδια και αφήνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες να κρυώσει τελείως το γλυκό για να μπορέσουμε να το κόψω.